Las empresas A&B Laboratorios de Biotecnología y Guserbiot desarrollan un ingrediente biológico que se presenta como alternativa a los componentes químicos tradicionalmente empleados en los productos desinfectantes para actuar contra microorganismos responsables de las patologías alimentarías más frecuentes.

El ingrediente es una sustancia de naturaleza proteica, biológicamente activa, denominada bacteriocina, que ha demostrado una importante actividad bactericida frente a algunos de los microorganismos responsables de las intoxicaciones alimentarías más frecuentes: Salmonella spp., Listeria monocytogenes o Escherichia coli..

La actividad bactericida se ejerce mediante la formación de poros en la membrana citoplasmática de la bacteria patógena, lo que provoca la alteración en los procesos de síntesis molecular y producción de energía, y en último término conduce a la muerte celular. Las propiedades biocidas tienen un gran interés para la industria agroalimentaria, dado el riesgo sanitario al que está sometida.

En el sector alimentario, la utilización de productos desinfectantes es un requisito indispensable. Sin embargo, los productos tradicionalmente empleados en la industria alimentaria contienen sustancias químicas que presentan inconvenientes relacionados con el impacto ambiental y con su peligrosidad de uso.

La bacteriocina obtenida por Guserbiot y A&B Laboratorios de Biotecnología es el resultado de la búsqueda de nuevos ingredientes que no presenten esos inconvenientes -representa una innovación tanto tecnológica como de producto- y tiene un gran interés para la formulación de nuevos desinfectantes dentro de los sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), un proceso sistemático preventivo utilizado por la industria agroalimentaria para garantizar la seguridad alimentaria.

Desde su sede del Parque Industrial de Júndiz (Vitoria-Gasteiz), A&B Laboratorios de Biotecnología centra su actividad en la investigación, el diseño, la elaboración y la comercialización de productos químicos y biológicos de aplicación industrial, con especial atención al sector agroalimentario.

Por su parte, Guserbiot, también ubicada en Júndiz, produce materias primas de origen biológico, entre ellas microorganismos (bacterias y levaduras) y enzimas de aplicación industrial y medioambiental, y desarrolla kits de diagnóstico rápido y biosensores tanto para el sector medioambiental como agroalimentario.